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giovedì 24 novembre 2016

COME SI ESTRAE LO ZAFFERANO


Gli stimmi dello zafferano sono lunghi e allargati verso la cima, profumati e intensamente colorati.

Tolti dal fiore appena sbocciato, vengono messi a seccare su appositi stacci di crine riscaldati e perdono in questo modo i quattro

quinti del loro peso. Per fare 1 chilogrammo di zafferano del commercio, occorrono pressa poco gli stimmi di 1500 piantine, e si capisce quindi perché, anche per la mano d'opera, il prezzo di questa droga sia sempre stato relativamente elevato.

Dopo l'essiccamento gli stimmi prendono un colore arancio scuro, un odore forte e penetrante, e si riducono facilmente in polvere.

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