Dal punto di vista chimico
il bicarbonato di sodio è una sostanza composta da ossigeno, carbonio, idrogeno
e sodio.
Esso si presenta come
una polvere bianca, di sapore leggermente salato, inodore; si conserva facilmente
in qualsiasi barattolo di vetro o di cartone.
È bene ,ricordare che
questo prodotto non va confuso con il carbonato di sodio (meglio conosciuto con
il nome di Soda Solvay), le cui proprietà e i cui usi sono ben diversi.
Il bicarbonato di sodio
che si trova in commercio non è purissimo.
Oltre a piccole impurità
innocue, vi è spesso mescoIato un po' di sale da cucina che aumenta, sia pure di
poco, il suo sapore salato.
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