I tartufi si conservano ponendoli in un sacchetto contenente riso, dopo averli strofinati con un panno ruvido per ripulirli dalla terra. Inoltre anziché disperdere il loro prezioso aroma nell'aria i tartufi lo cederanno al riso, che ha la proprietà di assorbire facilmente gli odori; il riso conservato in tal modo vi darà perciò un risotto dal profumo delizioso.
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