Prima di cuocere il pollo intero appoggiatelo
sul tavolo di cucina con il petto rivolto verso l'alto e premete con
le mani o con il batticarne in modo da appiattirlo il più possibile: otterrete
una cottura più rapida.
Il pollo giovane si riconosce facilmente dalla
pelle e dalle zampe. La pelle deve essere liscia e chiarissima, le
zampe devono essere bianche (oppure nere) e prive di scaglie.
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