Quando il primo piatto (brodo, consommé) viene servito in tazza, non bisogna adoperare il cucchiaio per sorbirne il contenuto: il cucchiaio serve solo per mescolare. La tazza viene sollevata alla bocca con la mano destra.
Solo ai bambini è permesso inzuppare pane e grissini nelle tazze: i grandi non devono assolutamente farlo, ma devono sorbire il brodo da solo e portare alla bocca pane o grissini in tempi diversi.
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