Ecco una nuova versione della classica zuppa
di cipolle alla francese(soupe à l’oignon), che nella sua rustica semplicità è
squisita e nutriente. Calcolate una grossa cipolla per ogni persona; affettatela
e fatela imbiondire in una giusta quantità di burro, aggiungendo a metà cottura
un cucchiaio di farina bianca. Si fa completare la cottura rimestando
continuamente, quindi si versa sul tutto un litro di acqua calda per ogni 4
persone, sale e pepe e si lascia cuocere dolcemente per un'ora.
Quindi si passa tutto al setaccio e si versa la
purea ottenuta su larghe fette di pane scuro fritte nel burro o semplicemente abbrustolite.
Si cosparge infine di abbondante parmigiano grattugiato.
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